Un couscous sans viande provoque une levée de bouclier de la part des intégristes du couscous... « Pfff... Ce n'est pas un vrai couscous ! » Oui bon... Quelle serait la meilleure appellation ? Soupe de légumes avec semoule ? Qu'importe... Voici la version 2.0 ; soit celle d'avril 2009 à peine revisitée...

Je ne suis pas un végétarien absolu, loin de là... mais si les gens devaient mettre à mort eux-mêmes les animaux qu'ils veulent mettre à leurs menus, la consommation de viande serait en chute libre... Certaines personnes mangent de la viande à chaque repas... ce qui est une aberration totale... diététique, économique etc... Surtout à l'âge adulte alors que la croissance est terminée... (2-3x dans la semaine = largement raisonnable)

ÉTAPE #1 :
  • Huile d'olive : 8-10 cuillères à soupe
  • Oignons : 3 de taille moyenne, émincés
  • Ail : 6-8 gousses, grossièrement hachées
  • Graines de coriandre pilées : 2 cuillères à soupe
  • Paprika : 2 cuillères à soupe
  • Poivre
  • Sel : de quoi saler l'équivalent de 3L d'eau
  • Ras el hanout : 5-6 cuillères à soupe
ÉTAPE #2 :
  • 3 litres d'eau (1.5L d'entrée puis rajouter le reste au fur et à mesure)
  • 2 cubes de bouillon aux légumes
  • 200g de pois chiches secs
  • Quelques fèves
ÉTAPE #3 :
  • Tomates : 4 de taille moyenne, coupées en quarts
  • Carottes : 6 de taille moyenne, coupées en demi-tronçons de 2-3cm
  • Navets : 6-7 de petite taille, coupés en quarts
  • 100g de raisins secs
  • Céleri : 1 moyen, découpé en morceaux de 2-3cm
  • Courgettes : 4 de taille moyenne, coupées en demi-tronçons de 2-3cm

Je mets 2 cubes de bouillon puisque sans la viande, il faut renforcer le bouillon... On le goûtera en fin de cuisson pour s'assurer qu'il est assez salé (ceux qui ne prennent pas d'harissa le remarquent). Après, toutes les variantes sont possibles... Rajout d'un poireau ou non... des branches du céleri etc... Bien sûr, tous les ingrédients sont issus de l'agriculture biologique.

J'ai revisité la harissa également... Désormais on ne s'éparpille plus... Que des piments antillais frais très forts (enfin disponibles à ma BioCoop !!), hachés puis réduits en presque pâte avec de l'huile d'olive... À utiliser avec précaution...

Ces proportions correspondent à une marmite d'une contenance d'à peu près 8L. Donc si vous cuisinez pour 4 petits mangeurs... attendez-vous à faire couscous pendant quelques jours par la suite ! ^^ Le résultat est idéal si préparé le matin pour le repas du soir... Dès que ça sent le couscous dans toute la maison, c'est cuit !