L'assiette froide végétarienne du jour se compose d'un curry oriental de carottes, de pois chiches en sauce tomate et d'un taboulé libanais. Ces recettes sont issues de la collection de cuisine végétarienne qui figure antérieurement sur ce blog. La recette aux pois chiches nous vient de la sœur de Dou, merci à eux deux...

Pois chiches à la sauce tomate :

  • Ail et oignon revenus dans de l'huile d'olive
  • 4 petites tomates pelées avec leur jus
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Une quantité bien proportionnée de pois chiches
  • Un peu de sucre

Laisser réduire en revenant "touiller" de temps en temps...

Carottes à l'orientale :

  • 5-6 carottes
  • Le jus d'un citron
  • Curry : cannelle, cumin et piment de Cayenne
  • Persil
  • 4 gousses d'ail

Gratter les carottes et démarrez leur cuisson dans l'eau ou à la vapeur. Ensuite découpez-les en rondelles et rajoutez-les dans votre sauteuse avec les autres ingrédients qui transpirent déjà dans l'huile d'olive. Gardez le jus de citron pour la toute fin. Salez selon votre goût.

Taboulé libanais :

  • 125g de semoule
  • Le jus de 2 ou 3 citrons
  • Persil finement haché, en quantité adaptée à votre convenance
  • 4 tomates concassées
  • 1 petit oignon émincé
  • Mélange de quatre-épices : cannelle, poivre noir, girofle et muscade

Versez 125ml d'eau bouillante sur la semoule (boulgour). Laissez reposer quelques minutes puis rajoutez le jus de citron. Laissez reposer à nouveau puis mélangez l'ensemble des ingrédients avec cette préparation. Salez et rajouter de l'huile d'olive pour lier avec modération.

Tout ce qui précède convient pour 5-6 personnes et peut être préparé la veille.