U.S.S. BOTANY BAY

Tout comme pour la harissa maison, trouver une bonne recette de couscous végétarien n'est pas évident... C'est qu'il s'agit de palier au manque des saveurs de la viande... J'ai donc demandé des recettes à droite et à gauche... googlé pas mal... et consulté des livres de cuisine... Finalement, j'ai compilé toutes les données en la recette qui suit :

ÉTAPE #1 :

• Huile d'olive
• 3 oignons de taille moyenne
• 4 gousses d'ail grossièrement hachées
• Graines de coriandre pilées
• Paprika
• Poivre et sel
• Ras el hanout

• 3 litres d'eau
• 2 cubes de bouillon aux légumes
• 100g d'haricots blancs secs
• 100g d'haricots rouges secs
• 100g de pois chiches secs

• 3 boîtes de tomates concassées
• 4-5 petites carottes en rondelles
• 3 gros navets
• 1 poireau
• 200g de raisins secs
• 1 céleri

Ici aussi, vous êtes libres de modifier les proportions... J'imagine qu'on peut également rajouter des courgettes ou des pruneaux... Mais franchement pas un potimarron comme j'ai parfois vu faire... Pour la cuisson... les haricots blancs finissent par remonter en surface... il suffit d'en goûter un ou deux... s'ils se "croquent" bien, c'est cuit ! Comptez au moins une heure... Je vous conseille de préparer vos couscous la veille pour le lendemain midi ou sinon le matin... Laissez infuser 8 à 10 heures... votre couscous, réchauffé, n'en sera que meilleur !
Pour la semoule il faut compter 500-600g pour 5 ? Quelque chose comme ça... Je ne suis pas encore au point de ce coté-là... Elle se prépare rapidement sur votre couscous en train de réchauffer... Mouillez-la avec un peu d'eau... un peu d'huile d'olive... voire même quelques noisettes de beurre... Enfin, pour les navets, le céleri et le poireau, je découpe en très grosses juliennes... Je ne sais pas comment il faut faire au mieux, j'adopte donc le principe de la cuisine chinoise : Chaque item doit pouvoir faire l'objet d'une bouchée...
Il va sans dire que tous les ingrédients présentés ci-dessus sont issus de l'agriculture biologique...

Depuis le temps que cherchais une bonne recette d'harissa maison... Elle vient du chef du kebab de Levallois-Perret où je vais de temps en temps le vendredi... Oui, je sais... c'est mal... Je fais parfois quelques entorses à mon intégrisme bio-végétarien...

• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1/2 tomate
• Piments oiseaux, selon la susceptibilité de vos invités...
• 3 gousses d'ail et 1 oignon grillés, au four ou sur le feu... sans huile
• Muscade en poudre
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Vous pouvez bien sûr adapter les proportions selon vos goûts... Grâce à l'huile, votre préparation pourra durer plusieurs semaines au frigidaire... Mixez le tout allègrement et rajoutez l'huile en dernier.