Avant ma récente installation dans le XXe, j'allais faire mes courses chinoises chez les frères TANG dans le XIIIe. Désormais, j'irai probablement presque exclusivement à Belleville pour cela... Cette fois-ci, il s'agissait de trouver un wok à "cul rond"... et oui, j'ai du gaz maintenant... J'ai dû faire presque tous les magasins avant de le dénicher dans un coin... un comme je voulais... Hors de question d'acheter un wok avec un revêtement anti-adhésif !! Donc le voilà... bien rouillé et poussiéreux... Quelle importance ? On va le culotter oldschool !

Il suffit de bien frotter... eau + détergeant... une fois prêt, on le fait chauffer très fort avec un peu d'huile... Encore chaude, on jette l'huile et on frotte à nouveau avec des serviettes en papier... on frotte ! C'est fini... On recommence 2-3 fois après les premières utilisations... mais surtout : ne plus jamais nettoyer son wok avec un détergeant ! Sinon, ça gâche tout... On évitera même l'eau... enfin on fait comme on veut... S'il reste quelques petites choses accrochées au fond après une cuisson, ce n'est pas grave... Car comme dit mon maître en cuisine chinoise Ken HOM : "Si ça résiste à de telles températures... ça mérite de rester dans le wok !"